东厢房冷 东乡肉香

镇江东乡风物第一组合乃圌山+冬日羊肉,它承载了所有东乡儿女的集体记忆。大港、大路、姚桥、丁岗乃至丹北、埤城、后巷、扬中,新街老镇,大村小庄,羊肉店招牌处处可见。三里之外便闻肉香,一村之内难免流涎。当你停车驻足,探问肉店何处有时,妇孺老少,争相指引。东乡羊肉吃法不多,一般分两种,一是红烧,一是喝汤。所谓红烧,有别于外乡。先将杀好的羊放超级大锅里煨。我怀疑锅深不够,于是用与锅同直径、高两尺的木桶罩上,再在木桶上盖盖子。然后将羊提出,去骨剔杂。