酒花干燥技术研究

Study on the drying technology of hops

酒花作为啤酒酿造过程中不可缺少的原料,在啤酒的保存,制造特有泡沫、苦味和香气方面起着至关重要的作用。新鲜酒花含水量较高,会引起微生物腐败、颜色降解和化学反应,不能长期储存。干燥是提高酒花贮藏期的有效手段,但酒花中的有效成分在干燥过程中易挥发与氧化降解,直接影响酿造啤酒质量。为提高酒花干燥品质,本文综合研究国内外酒花干燥技术最新进展,为生产高品质酒花提供参考。