细砂糖对法式蛋白糖的质量影响研究

一、前言蛋白糖的英文为Meringue,是由蛋白和砂糖为原材料,经烘烤制作而成的一道小甜品。造型多样,口感酥脆,香甜,蛋白糖的应用范围非常广,既可以直接作为小茶点,也可以作为甜点的基底食材,比如柠檬酥皮派(Lemon meringue pie)等甜品的基底。