摘要
对于用心的学生,家庭厨房可以成为学习和思考化学知识的第二实验室.厨房里的一切物质,从燃气到饮用水,各种主食、副食、点心的制作,油、盐、酱、醋等各类调味料的化学成分及应用,都与学生的化学学习密切相关.问题1为什么在热水里加少许盐,可以把青菜焯得更快、更好?在厨房里,有时需要把青菜迅速过一遍开水,此过程称之为“焯水”.水里溶有其他物质后,由于溶质形成的粒子(分子或离子)难以挥发,使得水的蒸气压下降、沸点升高,同样看上去是沸腾状态,盐水的温度比纯水要高一些,这样就可以使青菜表面变色更快,用时更短,避免了焯烫过程中出现青菜变软、变黄的现象.当然,温度高,焯水效果也会更好一些.
