祖国各地的皮蛋

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摘要对于中国人来说皮蛋是神秘莫测的——北方人多称之“松花蛋”,南方人普遍叫“皮蛋”,中原人认为当地的“变蛋”天下无双。江浙沪吃皮蛋最喜欢凉拌;江西人擅长用皮蛋煨汤;东北人非要把松花蛋灌进香肠;西南人为皮蛋找到了最佳伴侣,发明出擂辣椒皮蛋;广东人用白粥把皮蛋感化,一道皮蛋瘦肉粥温香软糯,丝毫尝不出异味……那么,口味小众的皮蛋,为何能成为国民美食?

出处《餐饮世界》 2021年第3期72-74,共3页 World Cuisine

关键词皮蛋瘦肉粥松花蛋南方人江西人江浙沪异味变蛋香肠

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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