牛奶中黄曲霉毒素的危害及常用检测方法

黄曲霉毒素是由黄曲霉等真菌形成的次生代谢产物,具有致畸形、致癌、致突变作用。当奶牛采食的饲料污染有黄曲霉毒素,这些毒素就会通过牛奶、尿液以及粪便排至体外,其中牛奶中最常见的是黄曲霉毒素M1,当人们食入含有黄曲霉毒素M1的牛奶后,则会导致各种疾病,如慢性肝炎、肝细胞癌或者瑞氏综合征等。本文主要对牛奶中黄曲霉毒素的分类、危害、来源以及常用检测方法等进行介绍,以期给牛奶生产的质量安全工作提供帮助。