五味调和醋当先

"五味调和"是中国人特有的饮食观念。中国人研究饮食的历史十分悠久,早在周代,人们就已经懂得使用调味品来改善食物的风味了。《周礼》中记载以五味养其病,郑玄注:"五味,醯(醋)、酒、饴蜜、姜、盐之属。"而"醋当先",不仅显示了醋在中华民族传统烹饪调味中的应用十分广泛,还突出了其重要地位。