2019年泸州市熟肉制品卫生监测结果分析

目的了解泸州市熟肉制品卫生状况,为加强卫生监督管理提供科学依据。方法随机采集不同销售场所销售的熟肉制品,分别依据相应的国家标准检验方法及卫生标准进行菌落总数、大肠菌群、食源性致病菌以及部分食品添加剂的检验和评价。结果 2019年共抽检60份样品,合格24份,合格率为40.00%。其中大肠菌群合格率为40.00%(24/60),菌落总数合格率为70.00%(42/60),金黄色葡萄球菌合格率为95.00%(57/60),其余致病菌指标及食品添加剂指标合格率均为100%(60/60)。不同销售场所抽检的熟肉制品合格率差异无统计学意义(χ^(2)=0.531 7,P>0.05),合格率最高的为酒店(43.33%,13/30),其余依次为熟肉专卖店(40.00%,6/15)、超市(37.50%,3/8)、农贸市场摊档(28.57%,2/7)。结论泸州市熟肉制品的微生物指标合格率较低,应加强对熟肉制品的卫生监督管理。