人鲜味

一道菜肴,如何才算得上有鲜味?不管烹煮的过程如何,也不论技艺之高低,食物要有鲜味,首要前提是食材得鲜嫩。有了鲜嫩的食材,接下来的问题才是如何最大限度地保留食材之鲜嫩,否则,食材一旦没有了鲜味,之后的种种都是空谈。