期刊文献+

杏仁露稳定性分析研究

下载PDF
导出
摘要 本文对杏仁营养价值与生理功能进行分析,并通过试验的方式,探究不同条件下杏仁露的稳定性。根据试验结果可知,在室温条件下,产品稳定性受黏度、沉淀率、脂肪上浮率等影响,可利用相关指标推算稳定精度;在不同条件处理后,产品多项指标间发生不同变化。通过对比指标变化情况,确定最佳饮用、储存和运输条件。力求通过本文研究,为提高植物蛋白产品稳定性提供借鉴与参考。
作者 董慧鹃
出处 《食品界》 2021年第4期77-79,共3页 Food Industry
  • 相关文献

参考文献2

二级参考文献25

  • 1钱向明.植物蛋白奶及稳定剂的研究[J].郑州粮食学院学报,1994,15(4):46-51. 被引量:12
  • 2程闰达,田坤英,杨明.植物蛋白饮料的稳定性研究[J].食品科学,1995,16(4):11-14. 被引量:45
  • 3岳春.玉米饮料稳定性的探讨[J].食品科学,2007,28(4):368-370. 被引量:25
  • 4程静,李述刚,侯旭杰,陈英武.巴旦杏含乳饮料的稳定性研究[J].塔里木大学学报,2007,19(2):17-21. 被引量:4
  • 5国家质检总局.GB10789-2007.饮料通则[S].
  • 6Rustom I Y S, Lopez-Leiva M H. Nutritional, sensory and physicochemical properties of peanut beverage sterilized under two different UHT conditions[ J] .Food Chemistry, 1996,56:45-53.
  • 7McClements D J. Protein - stabilized emulsions [ J ] . Current Opinion in Colloid & Interface Science,2004(9):305-313.
  • 8Keowmaneechai E, Mc Clements D J.Effect of CaCl2 and KCl on physicochemical properties of model nutritional beverages based on whey protein stabilized oil - in - water emulsions [ J ]. Journal of Food Science, 2002,67 ( 2 ) :665-671.
  • 9eowmaneechai E,Mc Clements D J.lnfluence of EDTA and citrate on thermal stability of whey protein stabilized oil-in-water emulsions containing calcium chloride [ J ] .Food Research International, 2006,39 : 230-239.
  • 10Aoki T,Decker E A.hffluence of environmental stresses on stability of O/W emulsions containing droplets stabilized by maltilayered membranes produced by a layer- by- layer electrostatic deposition technique [ J ] .Food Hydrocolloids, 2005, 19:209-220.

共引文献39

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部