食物保鲜指南

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摘要 100年前的蛋糕还能吃吗?一块在南极洲发现的水果蛋糕引起了人们的关注。由于处在寒冷干燥的环境,这块"长寿"的蛋糕除了味儿不对,外形就跟新鲜的一样。尽管如此,食物内部的化学变化仍在继续,油脂不断氧化、水解酸败。而在英国王室,也有请宾客食用7年前婚礼蛋糕的传统……食物真的能保存这么久吗?应该怎么保存?这恐怕是人们从古至今都在努力研究的问题。

作者蔡丹倩白岛(绘图)

机构地区伊利诺伊大学香槟分校不详

出处《课堂内外（科学少年）》 2021年第3期18-21,共4页

关键词蛋糕酸败英国王室化学变化食物保鲜水果南极洲

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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课堂内外（科学少年）

2021年第3期

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