不同原料配比对桑葚紫薯复合粉品质的影响

采用不同的配比将桑葚浆与紫薯泥混合,经过真空冷冻干燥和粉碎,制成桑葚紫薯复合粉,通过比较分析不同配比复合粉的感官品质和理化特性,以筛选最佳配比,获得一种品质优良的新型食品基料。结果表明:随着紫薯粉比例的增加,复合粉的感官品质呈先上升后下降的趋势,在桑葚紫薯比为5∶5时感官评分最高。随着紫薯粉的添加量增加,花色苷含量降低,溶解性和持油力降低,持水力和流动性增加。