开分店?保本店?——老字号的扩张之路

根据商务部发布的一项最新统计数据显示,新中国成立时,中华老字号企业约有16000多家,而今现存的1128家中华老字号中,仅有10%的企业蓬勃发展,40%的老字号勉强实现盈亏平衡,剩余另一半是持续亏损状态。老字号“病了”,而且病得不轻。曾经为消费者信赖的食品老字号,为何如今大批跌出行业第一梯队?那10%的老字号是如何从激烈的市场竞争胜出的?到底要坚守与传承老味道,还是迎合消费者?现在的消费者为何不在为“金字招牌”买单?放眼海外,同是百年品牌,为何至卡夫食品、雀巢、可口可乐等至今仍称霸全球市场?带着种种疑问,本刊全体采编人员深入市场一线,走访十数位企业高管、从业者、智库专家等,对老字号的消费者关系、品牌营销、企业经营多方面进行系统梳理。具体而言,本专题将深入探讨老字号共同面对、却又必须跨过的那些障碍,如品牌年轻化、品牌故事挖掘与包装、数字化转型等。鉴于王府井“狗不理”事件暴露出的老字号问题,本专题将从餐饮老字号聊起。