酒的最鲜之配

鲜味是难以描述的一种微妙味道,虽然它不像酸甜苦辣咸这些味道给人明确的感受,却是最让人愉悦的一种味道。那么,鲜味也存在于饮料中吗?如果是的话,哪种发酵饮料的鲜味最浓:葡萄酒、啤酒、清酒(日本米酒)或香槟?当这些饮料与食物搭配时,味道又会发生什么变化?丹麦哥本哈根大学的食品科学家进行的研究回答了上述问题。研究人员考察了一系列葡萄酒(9种)、香槟酒(9种)、啤酒(5种)和清酒(8种)的平均鲜味含量。