超微红豆薏米戚风蛋糕的研制

为满足人们对健康食品的需求,减少纯能量糖的摄入,以红豆超微粉、薏米超微粉、木糖醇、白砂糖和低筋面粉为主要原料,采用四因素三水平正交试验设计,结果表明:最佳配方为低筋粉100%、红豆超微粉25%、薏米超微粉25%、木糖醇40%、白砂糖70%、蛋清200%、蛋黄120%、牛奶75%、色拉油75%。此条件下实验制作出的戚风蛋糕富有色泽,松软可口,有薏米红豆的香气。