食用油生产关键点及常见的质量安全问题

本文结合食用油的生产关键点,列举常见的质量安全问题,并指出了食用油的潜在风险点。一、食用油的生产工艺及关键控制点国内传统的食用油加工工艺主要包括四种:冷榨工艺、热榨工艺、浸出工艺以及水代工艺。此外,新型的制油工艺还包括:超临界CO2萃取工艺、亚临界萃取工艺及水酶法工艺。其中,热榨工艺、冷榨工艺、浸出工艺、水代工艺的关键控制点分别如表1、2、3、4所示。