平乐柿饼烘制加工硫磺用量及熏硫时间试验

平乐柿饼是平乐县的传统特色农产品,有近千年加工历史。平乐是全世界最大的柿饼销售集散地。主要初加工产品有柿饼、吊柿、柿片等。2019年11月-12月笔者开展了平乐柿饼烘制加工硫磺用量及熏硫时间试验,试验证明:平乐柿饼的烘制加工质量与硫磺用量、熏硫时间及熏硫次数有密切关系,硫磺用量越大、熏硫时间越长,柿中的可溶性单宁越不利于转化为不溶性单宁,易形成涩饼,加工时要注意掌握好硫磺用量和熏硫时间,在加工过程中以熏硫一次,硫磺用量控制在100 kg鲜果20 g~30 g,熏硫时间20 min~30 min为宜。