爱媛38号果实发酵生产柑橘果酒初探

爱媛38是较早上市的杂交柑新品种之一,高糖、低酸、口感好、外观好看,产量高,卖价较高,近几年该品种在四川种植比较多,浙江、湖北等地也在大量发展,价格逐年降低。为了解决爱媛38的销路和增加附加值,笔者对利用爱媛38号果实发酵生产果酒技术进行了初步探索。通过选择成熟果实,分选清洗、剥皮、破碎打浆、酶解、调整成分杀菌、加入活化后的酵母菌发酵、离心、陈酿、下胶、过滤、调配等工艺,得到成品酒。爱媛柑橘果酒香味独特,色泽青黄,清亮、透明,但苦味较重。