五香黄豆酱油的制作

1.原料处理。选优质黄豆倒入缸或池中浸泡2小时左右,洗净沥干送入蒸料锅内蒸熟。2.接种。黄豆熟料呈红棕色,略有豆香味,冷却后均匀拌入4%米曲精菌种。3.制曲。将翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕中,厚2~3厘米,送入30~35℃室温的室内制曲。经过10小时料温上升后通风,将料温下降至32~36℃,最适温度为33℃。