清蒸鳊鱼

一、原料。鳊鱼1尾,重1000克左右。玉兰片、冬菇、肥肉、火腿各15克,料酒25克、味精2.5克、清汤250克,盐、葱、姜、花椒、香莱、香油各取适量即可。二、做法首先,将鳊鱼去鳃、去鳞、去内脏之后洗净,将玉兰片、冬菇、肥肉、火腿、葱、姜等切成丝,香菜切成末。