功能型曲在浓香型白酒生产中的应用

本文针对细菌、酵母等不同类型的功能型曲在浓香型白酒生产中的应用进行了分析,在保证浓香型白酒生产质量的同时,可以将功能型曲在其中的应用作用最大化地发挥出来。一、功能型曲在浓香型白酒生产中的作用大曲在整个白酒酿造过程中具有非常重要的作用,能够在糖化、发酵和香味生产中起到一定的作用,因此大曲质量的好坏将会对白酒的品质产生直接影响。功能型曲一般是指白酒在整个酿造过程中,可以自身直接产生或是间接产生出对白酒风味具有一定作用的微生物。白酒酿造本身就是一个多菌共存的环境,各种不同类型的微生物为了提高自身的竞争力,都会向环境当中释放自己的代谢产物,以此来对其他微生物的生长代谢速度进行抑制,或者使其他微生物无法利用该物质提高自身的竞争力。这些代谢物的量如果达到一定程度时,原料的整个消耗程度也会受到影响,而各种不同类型微生物的生长普遍会保持数量的稳定,此时代谢几乎会停止,风味物质也就基本成型。