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调味料酒中挥发酯检测方法的研究
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1
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摘要
料酒中各种风味成分十分丰富,其中酯类是增香的主要成分,而挥发酯是评价黄酒质量的一项非常重要的理化指标。本文旨在用中和滴定法对料酒中挥发酯的测定进行研究。
作者
龙亮
机构地区
阳西美味鲜食品有限公司
出处
《食品安全导刊》
2021年第12期112-113,共2页
China Food Safety Magazine
关键词
料酒
挥发酯
皂化
检测方法
分类号
TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]
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