不同植物酵素发酵菌种选择研究进展

本文梳理近年来食用植物酵素工艺菌种选择研究进展,分析不同植物原料发酵中应用的菌种,指出菌种的差异。最后针对发酵中存在的安全问题进行讨论。为今后食用植物酵素研究开发提供参考。