水南正当鲜

这组来自上海思南江宴的佳肴是由餐厅行政总厨张德建京制的,张师傅自小在长江边长大,对长江各种鱼类极其熟悉,又师从中国烹饪大师仰振华,在继承仰大师的传统烧法之上,开创了具有自己特色的江鲜菜肴。这组专题菜品用到的鸳鸯油是由张师傅自己研发调制的,以植物油、动物油双拼而成,菜籽油与猪油以四六比例搭配,既有足够的香气和滋润度,又不会过于油腻。使用鸳鸯油制作的菜品在保持传统风味的同时,口感鲜而不腻,香而不重。