烹饪技法之烟熏

烟熏很早就被用于干燥和保存食物。烟熏有一定的防腐作用,但对现代烹饪来说,其最重要的特点是给肉类、家禽、海鲜、奶酪和蔬菜等食材带来独特的风味,因而深受食客喜爱。食材需要先腌制并略微风干后再烟熏,这是因为没有腌制过的食材直接烟熏有食品安全隐患,当然采用烟烤、烧烤等方法的除外。