酱香白酒基础酿造中的封窖方式探讨

本文选择了2种封窖方式进行酱香型白酒的酿造,并分别从温度变化、理化指标、基酒产量和感官4个方面进行分析评价,探讨不同封窖方式对酱香白酒酿造结果的影响。结果表明,2种不同封窖方式酿造的酱香型白酒的温度变化、理化指标和基酒产量无明显差异,但不使用窖泥酿造出的酱香型白酒在感官上较有优势。由此可见,封窖方式的不同,对酱香白酒的最终品质有一定的影响。