夹心海苔中微生物超标原因溯源分析

目的:夹心海苔是一种营养丰富、功能多效、老少皆宜的零食,但总存在微生物超标的现象,为确保夹心海苔的食用安全,开展其微生物超标原因的调查。方法:随机抽取5家夹心海苔生产企业,从加工操作人员、生产机器设备、生产原料、生产工艺的关键控制点、生产加工环境等方面进行分析,追踪微生物超标的源头。结果:经溯源分析,夹心海苔微生物超标原因并非单一因素导致,涉及多方面因素。结论:人机料法环均需得到良好控制,才能保证夹心海苔的微生物不超标。