2017—2019年洛阳市市售油条铝含量调查分析

目的掌握洛阳市市售油条中铝污染水平,确定其分布和来源,为食品监管提供科学依据。方法 2017—2019年在洛阳市所辖9个县(乡)、6个城区的流通、餐饮2个环节采集油条样本检测含铝添加剂并进行统计分析。铝含量≥2mg/kg为检出,>100mg/kg为超标,计算检出率和超标率。结果 2017—2019年共采集检测油条样本105份,铝检出率为94.29%;铝含量范围为<2~1 340.00 mg/kg,中位数为49.00 mg/kg;超标样本43份,超标率为40.95%;不同年份超标率依次为55.56%、36.67%和23.33%,差异有统计学意义(χ^(2)=17.142,P <0.05)。农贸市场样本的铝超标情况最为严重,其次为街头摊点和小型餐饮店,不同采样地点样本铝超标率的差异有统计学意义(χ^(2)=20.576,P <0.05)。县(乡)样本铝超标率(64.00%)高于城区(33.75%),差异有统计学意义(χ^(2)=9.669,P <0.05)。结论洛阳市城区、县(乡)流通及餐饮市售的油条中,铝含量存在不同程度的超标现象,存在人体长期铝摄入过量的健康风险。建议有关部门加强精准监管与科普宣教,适时开展县(乡)级风险评估,倾斜政策,鼓励商家积极改进落后生产工艺,保障消费者的身体健康。