醋椒鱼片

醋椒鱼片是由传统菜肴醋椒鱼改良而成的。鱼可选用鳜鱼、鲈鱼、草鱼,但最好是活鱼,讲究现杀现做。在制作整条的醋椒鱼时要先将处理好的鱼,用80度左右的水烫一下鱼皮,用工具挂去表面的黑膜,这样做起到一个很好的去腥效果。烫皮后的鱼一面打十字花刀,一面打一字花刀,用开水进行汆烫,再放到调好味的汤中进行制作。