摘要
综述了γ-氨基丁酸及其主要来源,特别阐述了乳酸菌发酵法制备γ-氨基丁酸的机理,总结了已有确切结论的γ-氨基丁酸的主要功效,阐述了食品中γ-氨基丁酸产品的开发现状。该文为γ-氨基丁酸的进一步研究以及开发更多的功能性产品奠定了理论基础。
The resource of γ-aminobutyric acid(GABA) is reviewed. In particular, the mechanism of producing GABA by lactic acid bacteria fermentation is described. The main effects of GABA, the products with GABA and contributes to the development of GABA are summarized.
作者
苗君莅
MIAO Junli(Dairy Research Institute,Bright Dairy&Food Co.,Ltd.,Shanghai 200436)
出处
《食品工业》
CAS
2021年第4期363-366,共4页
The Food Industry
基金
光明乳业研究院(项目基金号:国家重点研发计划课题“乳蛋白水解特异性研究及特定功能性乳制品开发(2018YFC1604205)”)
上海乳业生物工程技术研究中心(19DZ2281400)。
关键词
Γ-氨基丁酸
来源
功效
γ-aminobutyric acid(GABA)
resource
function
