士大夫的私房菜

据史料记载,羊肉、鸡、鹅、鹌鹑、雉、鹿、兔之类,是当时显宦与富商餐桌上的基本配置,猪肉则很少讨得他们的欢心,可以说他们的饮食标准毫不逊于皇帝。典型例子要数宰相蔡京,在他家后厨可以见识到一支由上百人组成的烹饪团队,而且人员分工极细,阵容既庞大又专业。这支团队里甚至有人只负责给包子切葱丝,不难揣测出蔡京每日伙食的精细程度。