烹饪技法之湿热烹饪方法

蒸是一种温和的、快速的加热方式,是一种可以较好地保留食物营养的烹制方法。湿热烹任(Moist-heat methods)是指利用液体温度来烹饪食物,主要分两种,一种是将食物直接放在液体里煮熟,另一种是用蒸汽蒸熟。煮熟,就是热量通过锅传到液体,再由液体传导给食物;蒸熟,就是蒸汽加热法,食物不直接在液体里,而是通过液体沸腾产生的蒸汽来加热食物。