摘要
多酚氧化酶是茶叶加工中一类重要的氧化还原酶。文章归纳了多酚氧化酶的结构性质和酶学性质,重点阐述了其在红茶、绿茶、乌龙茶和黑茶加工中的研究现状,并展望了其未来的研究方向,以期为深入研究和应用多酚氧化酶提供参考。
Polyphenol oxidase is an important oxidoreductase in tea processing.This paper summarized the structural and enzymatic properties of polyphenol oxidase,emphasized its research status in the processing of black tea,green tea,oolong tea and dark tea,and prospected its future research directions,in order to provide a reference for in-depth research and application of polyphenol oxidase.
作者
邹纯
尹军峰
ZOU Chun;YIN Junfeng(Tea Research Institute,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Hangzhou 310008,China)
出处
《中国茶叶》
2021年第6期1-6,共6页
China Tea
基金
国家自然科学基金青年基金(32002094)
中国农业科学院茶叶研究所基本科研业务费项目(1610212018014)。
关键词
多酚氧化酶
茶叶加工
结构性质
酶学性质
应用
polyphenol oxidase
tea processing
structural properties
enzymatic properties
application
