杏鲍菇什锦罐头的工艺研究与优化

以杏鲍菇、脆竹笋、芥菜、花生为原料,研制出一款杏鲍菇什锦罐头。本实验以翻炒时间、电磁灶功率、油料比、香料水/物料比为单因素,通过单因素和正交试验来设计优化杏鲍菇什锦罐头的最佳工艺。结果表明:杏鲍菇什锦罐头的最佳工艺为翻炒时间40s,电磁灶功率2W·g^(-1),油料比1.5%,香料水/物料比2.5%。此工艺条件下研制的罐头色泽诱人,味道可口,香料水和荠菜清香适中,感官分数最高。