畜产品生产过程中HACCP体系的构建

Construction of HACCP system during production of livestock products

HACCP(危害分析和关键控制点)是20世纪70年代初美国太空总署针对制造没有卫生安全监管的食品提出的,通过对食品生产过程中的危害分析,确定预防危害发生的关键控制点,制订具体的控制措施,以制造出安全可靠的食品。经过近50年的完善,HACCP体系已经被世界公认为确保食品安全的有效方法。畜产品不论是作为人们直接食用或作为食品加工的原材料。