浅谈果蔬的几种预冷方式

预冷作为整个冷链环节中的第一环,它可使采后果蔬在进行冷藏运输之前,快速去除果蔬内部的“田头热”,对维持果蔬品质方面发挥着极其重要的作用。现针对3类预冷方式:真空预冷、水预冷、空气预冷的特点进行对比和分析,为今后预冷技术的应用与发展提供一定的参考。