提取剂对紫薯中花青素提取效果的影响

紫薯也称为黑薯,为旋花科两年生或一年生蔓生草本植物,不仅拥有普通甘薯的维生素、蛋白质、矿物质、碳水化合物、膳食纤维等营养成分,还富含花青素与硒元素。花青素作为天然水溶性色素,自然状态下通常和植物体单糖结合,以糖苷形式存在,为天然可使用色素,具有安全性高、无毒无害、抗氧化活性强等作用,能够保护肝脏、降低血脂。本文通过实验,分析了提取剂对紫薯中花青素提取效果的影响。