摘要
通过对茶多酚、乳酸钠、乳酸链球菌素三种抑菌剂在冷鲜猪肉储藏保鲜中的复配应用,用冷鲜猪肉菌落总数、汁液流失率、感官评分作为评价指标,采用单因素和正交实验法,分别研究不同浓度的三种抑菌剂添加在冷鲜肉中,对其在4℃冷藏保鲜的条件下储藏11d内的品质稳定性的影响。通过正交试验得出含茶多酚天然保鲜剂的最佳抑菌剂复配组合为:茶多酚0.02%、乳酸钠0.25%、乳酸链球菌素0.04%。经过该组天然复配保鲜剂处理的冷鲜猪肉,能够有效地延长其货架期,保持其品质的稳定性。
出处
《轻工科技》
2021年第3期21-25,共5页
Light Industry Science and Technology
基金
肉类加工四川省重点实验室开放基金(19-R-04)
成都中医药大学2019-2020年大学生科研实践创新课题重点项目(ky-2020030)
成都中医药大学2018-2019年大学生科研实践创新课题重点项目(ky-2019022)
肉类加工四川省重点实验室开放基金(课题编号:19-R-05)。