低盐酱腌菜工艺技术的研究进展

低盐化是酱腌菜产品发展的总趋势,也是酱腌菜行业当前急需解决的新课题。本文简单介绍国内外酱腌菜的主要产品以及分类,阐明酱腌菜低盐化的重要性,主要综述低盐酱腌菜的保脆、保藏工艺技术,并对低盐酱腌菜产品的开发前景进行展望。