紫茶多酚含量测定及其抗氧化活性研究

Determination of polyphenols in purple tea and study on itsantioxidant activity

唐代茶圣陆羽曰:“茶,紫者为上”,此处“紫”指鲜茶叶的颜色,主要因富含花青素而呈紫色[1]。肯尼亚位于非洲东部,地处赤道,境内海拔1500~2000米,昼夜温差大且紫外线照射强烈,为紫茶的生长提供了得天独厚的条件,产量丰富且品质优越。紫茶的化学成分复杂,包括多酚、氨基酸、碳水化合物、蛋白质、挥发性化合物、矿物质、微量元素和生物碱(咖啡因、茶碱、可可碱)等。其中,多酚是主要的生物活性物质[2]。多酚类化合物是一类复杂的具有多个酚羟基的次生代谢产物,主要包括酚酸、黄酮类、木脂素类和单宁等化合物[3]。现代药理学研究表明,天然植物中含有的多酚具有抗肿瘤[4]、抗氧化[5]、抗纤维化[6]、抗菌[7]等功效,因此成为国内外学者关注和研究的热点。目前,紫茶多酚的质量控制方法及抗氧化活性研究尚未见报道。作者采用铁氰化钾-氯化铁比色法测定肯尼亚紫茶中多酚的含量,并对其体外抗氧化活性进行初步研究,从而为其进一步开发利用提供理论依据。