摘要
以研制大枣风味啤酒为目的,通过运用模糊评价评定的方法对其制作工艺进行了优化,实验结果表明,在传统啤酒酿造工艺的基础上,在麦汁初沸时加入枣汁为最佳添加时机,添加量为麦汁量的25%,得到大枣风味啤酒口感最佳。
In this study the production process of jujube beer was optimized by using fuzzy evaluation method.The results showed that,on the basis of traditional beer brewing process,adding jujube juice(25%of the amount of wort)at the beginning of the wort boiling process could produce jujube beer with the best taste.
作者
韩芸娇
张媛媛
夏雪芬
董施彬
张彬
HAN Yunjiao;ZHANG Yuanyuan;XIA Xuefen;DONG Shibin;ZHANG Bin(Shijiazhuang University,Hebei,Shijiazhuang 050035,China)
出处
《酿酒科技》
2021年第6期34-38,共5页
Liquor-Making Science & Technology
基金
河北省人才工程培养资助项目(项目编号:A201901093)
河北省高等学校学校科学技术研究项目(项目编号:QN2018320)。
关键词
大枣
啤酒
感官鉴评
模糊评价法
jujube
beer
sensory evaluation
fuzzy evaluation method
