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传统海绵蛋糕配方及工艺优化研究 被引量:3

Study on Traditional Sponge Cake Formula and Process Optimization
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摘要 通过单因素实验和正交试验,确定海绵蛋糕的最佳配方及工艺:鸡蛋220 g、细砂糖90 g、蛋糕油5 g、低筋面粉100 g、液态酥油25 g,以上火180℃、下火160℃烘烤16 min。在此条件下制作的海绵蛋糕色泽金黄、质地松软、组织细腻、品质最佳。 By single factor experiment and orthogonal test,the best formula and technology of sponge cake was determined as follows:eggs of 220 g,sugar of 90 g,emulsifying foaming agent of 5 g,cake flour of 100 g,liquid butter of 25 g,surface fire of 180℃,under fire of 160℃,baking time of 16 min.Under these conditions,the sponge cake was golden in color,soft in texture,delicate in structure and of the best quality.
作者 徐向波 尤香玲 钟志惠 崔映琪 XU Xiang-bo;YOU Xiang-ling;ZHONG Zhi-hui;CUI Ying-qi(Cooking Scholl,Sichuan Tourism University,Chengdu 610100,Sichuan,China)
出处 《江苏调味副食品》 2021年第2期20-22,共3页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
基金 四川省教育厅科研项目(18ZB0434) 四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY06)。
关键词 海绵蛋糕 配方 工艺 正交试验 sponge cake formula process orthogonal test
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