摘要
青稞酒的主料是青稞,被喻为"酒之肉"。青稞,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物,因其内外颖壳分离,籽粒裸露,故又称裸大麦、元麦、米大麦,普通大麦被称为稃麦或麸麦。那么,大麦与青稞之间的区别是什么呢?全世界的大麦品种约有几十种之多,青稞就是其中一种,它实际上就是中原大麦的老祖先。青稞和普通大麦最大的区别,就是青稞内外颖壳分离,而普通大麦的稃壳和籽粒粘连在一起,很难分离。青稞品种主要有黑老鸦、瓦蓝、白浪散、肚里黄及优化的一些新品种(昆仑1-19号),其中白浪散和肚里黄是目前酿造青稞酒的主要原料,而黑老鸦和瓦蓝青稞是稀有品种。
