入窖发酵

窖池的材质对酒质风格的形成有着举足轻重的作用。互助青稞酒所用的发酵容器与浓香型白酒的泥窖完全不同,与清香型汾酒的地缸也不同。互助青稞酒的发酵窖池采用深约2.5m、长约2m、宽约2m的花岗岩石条窖池,单口窖池一次投料3.5吨左右,由祁连山天然花岗岩筑成,窖池底部采用祁连山当地产松木板铺底。每个窖底有排水口,并在窖底末端设置1个全部窖底汇总的黄水池,设泥浆泵。用无毒塑料布作盖封窖顶,加盖保温被保温,再用松木板盖封窖口。