香茅,清雅凝神的味道

第一次吃泰国冬阴功汤,就被汤里高扬清雅的柠檬柑橘香气所吸引。后得知这个味道来源于香茅草。在东南亚的菜色中多有使用,西贡特色香料也含香茅。在越南餐厅,还吃到过用香茅芯串的烤牛肉,味道浓郁。香茅是最常见的香草之一,因本身具有柠檬香气,又称“柠檬草”,原产于东南亚热带地区。不同品种香茅,用处则大不同,可用来炼制香精、调味料和香水等。烹饪中大多选用香茅茎叶,常用在汤品、菜肴、甜点中增香,新鲜香茅刮去外皮后,食用里面的茎髓部分,能整个使用。