豆汁布丁

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摘要说豆汁儿,就会说到发酵。不止北京豆汁儿、麻豆腐,还有“王致和”臭豆腐,中国乃至世界各地都有各自特色的发酵食品。原来世界食物的发展进化史实则就是食物的发酵史。有一年去丹麦哥本哈根“Noma”餐厅,他家是那年世界餐厅评比第一名。在他家厨房里,堆放排列着各种罐子,做着各种海藻植物发酵实验。当时想,何必费这样周折,做这些发酵实验,直接用世界各地的发酵味道,不是更有噱头吗?

出处《餐饮世界》 2021年第6期49-49,共1页 World Cuisine

关键词发酵食品豆汁臭豆腐丹麦哥本哈根王致和布丁麻豆腐发酵实验

分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]

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