2018—2019年河南省市售食用植物油及油脂制品中酸价和过氧化值的测定与评价

目的了解河南省市售食用植物油及油脂制品的酸价和过氧化值的超标情况,为食用油及油脂制品的市场监管提供依据。方法按照国家食品安全监督抽检实施细则要求采集样品,依据《食品安全国家标准食品中酸价的测定》和《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》,采用滴定法测定样品中的酸价和过氧化值。结果 2018—2019年在河南省抽取市售食用植物油及油脂制品样品2 578批次,其中酸价的检出范围为0.01-3.5 mg/g,不合格率为0.2%;过氧化值的检出范围为0.011-11 g/100 g,不合格率为0.3%。从食品细类看,酸价测定中菜籽油的不合格率最高(0.6%),其次为芝麻油(0.3%);过氧化值测定中植物黄油不合格率最高(16.3%),其次为大豆油(0.4%)、菜籽油(0.3%)。结论河南省市售食用植物油及油脂制品中植物黄油氧化变质情况突出,应加强对植物黄油的监督管理。