西式餐饮工艺教学对农村大学生创新能力的培养

民以食为天。尽管中国人普遍喜欢讲究烹饪技法、色香味俱全的中餐,但随着改革开放的推进,西餐逐渐成为年轻一代人的新宠。众所周知,西式餐饮工艺更像是流水线作业,一律采用标准化设备,准确控制质量刻度、温度刻度、时间限度,一切布局按流程设计并规范操作,对成品样式、口感、颜色均有严格要求。这种工厂化的西式餐饮工艺,更符合农村大学生创新创业的需求,因此西式餐饮工艺教学更应得到高职院校的高度重视。经中国轻工业出版社于2021年3月出版发行的《西点工艺实训教程》一书作为高职类烹饪专业实训的必备教材,是以技能培养为主线,注重理论与实践一体化体系构建,突出工艺理论与操作技能的有机结合。该书由青岛市烹饪大师、餐饮业国家级评委、高级技师、青岛市首席技师、青岛市技术能手、面点师工种状元张桂凤及李文武、于宏刚担任主编,其以西式面点品种标准化制作为主要内容,对其他有代表性的西点和餐饮市场上流行的西式面点兼收并蓄。