专题 红茶的甜醇滋味是怎么来的?

滋味是茶叶最重要的品质因子,在茶叶感官审评中占比30%。滋味甘甜醇厚是判断一款红茶品质优劣的重要指标,"甜醇"滋味是优质红茶的关键品质特征之一,能降低茶汤的苦味、涩味等感官滋味,提高工夫红茶的适口性。茶汤滋味的形成原理茶汤滋味的构成并不是简单的滋味组分的线性叠加。一方面,很多滋味组分在茶汤中呈现多个滋味属性,且阈值各异。另一方面,滋味组分之间存在互作效应,主要有滋味协同、滋味加和及滋味抑制。