传统饮食文化及其发展研究——评《中国饮食文化》

中国传统饮食文化具有强大的包容性,由此塑造出它异彩纷呈的品类与形制,在人群、聚落、地域、民族等要素主导下,中国传统饮食文化的多样性呼之欲出,通过对其内涵及发展模式的探索,可以在某种意义上还原出中国传统文化的全貌。仅“饮食”这一载体(或称之为文化媒介)而言,在食材种类、烹饪技法、口味调和等表象之下,蕴含着中国人独特的人文情感、道德伦理、美学哲思,更难能可贵的是,中国饮食文化媒介的特殊性,赋予其鲜活的生命力、持久的传承性,它流连在人们的唇齿之间、寄托于锅碗盘碟之上、隐含在五味调和之中,具有重要的研究价值。